{"tema_id":"9573","string":"ATIVIDADE DE \u00c1GUA","created":"2008-08-12 00:00:00","code":"CE600.CE620.CE629.4.1.1.1.1.2","modified":"2008-08-12 00:00:00","notes":[{"@type":"Nota de escopo","@lang":"PT","@value":"O grau de disponibilidade de \u00e1gua num alimento pode ser expresso como atividade de \u00e1gua e define-se como a rela\u00e7\u00e3o entre a fugacidade da \u00e1gua no alimento e a fugacidade da \u00e1gua pura numa mesma temperatura.  Fonte: DITCHFIELD, Cynthia. Estudo dos m\u00e9todos para a medida da atividade de \u00e1gua, 2000. Disserta\u00e7\u00e3o (Mestrado) - EP\/USP. Dispon\u00edvel em:http:\/\/www.teses.usp.br\/teses\/disponiveis\/3\/3137\/tde-06112001-090117."}]}