Os compostos fenólicos são estruturas químicas que representam hidroxilas e anéis aromáticos, nas formas simples ou de polímeros, que os confere o poder antioxidante.Fonte: ANGELO, Priscila Milene; JORGE, Neuza. Compostos fenólicos em alimentos: uma breve revisão. Rev. Inst. Adolfo Lutz; 66(1):1-9, jan.-abr. 2007. Disponível em: http://bases.bireme.br/cgi-bin/wxislind.exe/iah/online.
